Kurkuma (ostryż)– ciepłolubna bylina z rodziny imbirowatych, oraz jej właściwości leczniecze.
Pochodzi z Azji, ale można ją spotkać wszędzie tam, gdzie klimat jest wystarczająco ciepły, rośnie dziko w wilgotnych lasach. Jest ponad siedemdziesiąt gatunków kurkumy.
Jej egzotyczny kwiat jest niezwykle dekoracyjny. Można go kupić w kwiaciarniach jako kwiat cięty. Jednak jako kwiat doniczkowy jest mało popularna. Latem możemy ją uprawiać nie tylko w mieszkaniu, lecz także w ogrodzie lub na tarasie, w miejscu osłoniętym od wiatru.
Kurkuma jest rośliną bardzo wymagającą.
Jeśli chodzi o warunki glebowe, jest to roślina bardzo wymagająca i trudna w uprawie. Aby dobrze rosła potrzebuje dużo wilgoci. Jednak trzeba ją kontrolować, aby nie dopuścić do wygnicia korzeni, czyli kłącza. Bardzo dobrze jest spryskiwać wodą całą roślinę. Musi to być bardzo delikatna i drobniutka mgiełka. Krople wody mogą spowodować, że na liściach powstaną plamki i roślina nie będzie wyglądała dekoracyjnie.
Kurkumę możemy w prosty sposób rozmnożyć przez podział kłączy.
Po przekwitnięciu, roślina zaczyna żółknąć i powoli zamiera. Wówczas należy początkowo ograniczyć, a następnie całkowicie zaprzestać podlewania. Powinno się przenieść roślinę do chłodniejszego pomieszczenia. Gdy liście całkowicie uschną i same odpadną, można wymienić ziemię w doniczce. Jest to też dobry moment, aby podzielić kłącza, jeżeli chcemy rozmnożyć roślinę. Następnie zapewniamy jej temperaturę pokojową. Należy również zacząć delikatne podlewanie.
Ze sproszkowanych kłączy kurkumy uzyskuje się przyprawę o żółtej barwie, zwaną kurkuminą, używaną jako barwnik do ciast oraz wykorzystuje się ją w przetwórstwie warzywnym.
Kurkuma ma również właściwości lecznicze, ma działanie przeciwzapalne i antybakteryjne.
Najnowsze badania wykazują, że kurkumina (składnik kurkumy), nie dość, że zapobiega przed powstawaniem komórek nowotworowych, to posiada również właściwości cytotoksyczne, działa toksycznie na komórki rakowe, np. raka żołądka, wątroby, trzustki, przełyku, szyi, głowy, oraz jamy ustnej. Jest również przydatna w profilaktyce nowotworów skóry.
Jest bardzo pomocna i wskazana podczas chemioterapii, gdy organizm jest bardzo wyniszczony i osłabiony. W krajach, gdzie w kuchniach jest stosowana kurkuma jako przyprawa, zachorowalność na raka jest o wiele mniejsza niż w krajach zachodnich, gdzie praktycznie nie stosuje się tej przyprawy, ponieważ ma nietypowy dla naszej kuchni smak.
Do czego dobrze jest dodawać kurkumę:
Bardzo bobrze jest dodawać kurkumę do dań mięsnych, ponieważ sprzyja trawieniu białek i zapobiega tworzeniu się toksyn w organizmie człowieka. Wspomaga pracę wątroby, dobrze działa na wzdęcia i korzystnie wpływa na powstawanie soków trawiennych i żółci. Przyprawę należy dodawać na początku gotowania.
Można ją również dodawać do potraw z jajek, do sosów, do sałatek, do ryżu, który coraz częściej gości w naszych kuchniach, oraz do zup kremowych. Dodana w niewielkiej ilości (1/4 łyżeczki) ma bardzo delikatny smak, gdy dodamy jej więcej, nada ona potrawie zbyt wyrazisty smak, dlatego lepiej dodać mniej, aby nie przesadzić z ilością.
Należy jednak pamiętać, że samej kurkumy nasz organizm nie przyswaja, dlatego trzeba ją mieszać np. z pieprzem lub papryką, wtedy wchłanialność bardzo się zwiększa. Powinno się ją również rozpuszczać olejem z oliwek, lnianym, albo rzepakowym.
Ogrody od kuchni 
Dodaj komentarz